Deze gezonde en vegetarische salade is binnen no time klaar en ik vond ‘m echt superrrrrrlekker! Ik heb dit nu al twee keer gemaakt, waarvan één keer als lunch, echt: smullen!
Eerder ontdekte ik al dat de combinatie van avocado en fruit echt waanzinnig is (zie bijvoorbeeld ook: guacamole met appel), dus toen ik dit recept vond, stond ik te trappelen om het te maken. Hij viel in de smaak dus en ik ga ‘m zeker nog vaker maken.
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 eieren
- 180 gram spinazie
- 3 el olijfolie, extra vergine
- 1,5 el appelazijn*
- 0,5 tl versgemalen peper
- snufje zout
- 2 avocado’s
- 1 appel
- 1 el citroensap
- 50 gr walnoten
*Opmerking: ik heb zelf de appelazijn vervangen door truffelolie, ook érg lekker!
Zo maak je het
Kook de eieren hard en doe de spinazie in een schaal.
Meng de olijfolie, appelazijn, peper en het zout in een schaaltje.
Verdeel deze dressing gelijkmatig over de spinazie.
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en haal het vruchtvlees uit de schillen.
Snijd de avocadohelften in halve maantjes.
Schil de appel (dat heb ik niet gedaan trouwens), verwijder het klokhuis en snijd in plakken.
Besprenkel de avocado en de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Hak de walnoten grof en snijd de eieren in plakjes.
Meng alle ingrediënten door elkaar en… eet smakelijk!
BRON: dit recept komt uit het boek ‘Gezond leven doe je zo!‘
Zijn jullie ook zo gek op smaakcombi’s van avocado met fruit?
Laat het horen in een reactie!
Ga je deze salade ook maken? Deel er dan een foto van op de Facebookpagina van Hare Maristeit, tweet ‘m naar @MarisMariaRenne of deel je foto op Instagram met de hashtag #HareMaristeit
Wie weet verschijnt jouw foto in een volgend artikel met lezersfoto’s 🙂
8 reacties
Mmmm dat ziet er zo heerlijk uit!
Mooi boek.
Wat waanzinnig lekker ziet dat eruit! Ik houd enorm van salades, eet er bijna elke dag één, en van de ingrediënten die hier in zitten. En ben ook nog vegetariër 😀 Ga m zeker proberen!
Hij was heerlijk, daarom at ik het ook twee keer afgelopen week 😉
Benieuwd wat je ervan vindt!
Ziet er mooi en lekker uit! Avocado is sowieso een heerlijke vrucht. 🙂 Ga ‘m zeker eens uitproberen!
Oeh dit lijkt me echt een top salade! Allemaal dingen die ik lekker vind!
Hij is super, heb ‘m inmiddels al acht keer gemaakt denk ik omdat ik steeds zoveel spinazie overhoud 🙂
Bij gebrek aan walnoten, heb ik het afgelopen week ook eens met feta kaas gemaakt, ook erg lekker!
Benieuwd wat je ervan vindt, DO let me know 🙂
Lijkt mij heerlijk spinaziesla& banaan is ook een goede combi?
Oeh! En dan met walnoten en….?